Les recettes 2008

Logo site   Jeudi 14 février 2008, par Jean-Jacques PELLEGRINI

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Plats principaux

 

 

Sauce au raifort

Ingrédients pour 4 personnes

un oignon                                    

3 c de beurre

3 c soupe de farine                      

3/8  litre de bouillon de viande

4 c de raifort fraîchement râpé

1 c à café de jus de citron           

1c à café de sucre

1/8 de litre de crème fraîche       

sel et poivre blanc

 

Préparation

Faire suer un petit oignon dans du beurre.

Ajouter 3 cuillères à soupe de farine, puis petit à petit le bouillon de viande chaud.

Incorporer le raifort, le jus de citron et le sucre.

Mélanger le tout et ajouter la crème fraîche liquide.

  

Meerrettichsoβe

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel

3 Esslöffel Butter

3 Esslöffel Mehl

3/8l Fleischbrühe

4 Esslöffel Meerrettich

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Zucker

1/8l Creme fraiche

Salz, weiβer Pfeffer

 

Zubereitung

Die Zwiebel sehr fein hacken.Die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.

Das Mehl zufügen und unter Rühren hellgelb werden lassen. Nach und nach die heiße Fleischbrühe einrühren. 8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Meerrettich, den Zitronensaft und den Zucker zugeben.

Die Soße mit Sahne  glattrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Boulettes de Königsberg  

 

Ingrédients pour 4 personnes:

Un petit pain au lait rassis

3 à 4 cuillères à soupe de lait

300 g de viande de bœuf ou de veau haché

200 g de viande de porc haché

2 filets d’anchois

le zeste d’un demi citron, un œuf

persil, sel, poivre, une cuillère à café de moutarde

pour la sauce : 1 oignon, un poireau, 2 feuilles de laurier

35 g de farine, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde,

un jus de citron, un jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de crème liquide

4 cuillères à soupe de câpres

 

-Mouiller un petit pain rassis avec le lait dans un bol.

-Porter à ébullition un litre d’eau légèrement salée avec le poireau, l’oignon, le laurier et faire bouillir pendant 20 minutes.

-Mixer persil, oignon et anchois, les mélanger avec la viande.

-Ajouter le zeste de citron, l’œuf, le sel, le poivre, la muscade et le petit pain égoutté.

-Former des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.

-Y plonger les boulettes pendant vingt minutes dans le bouillon frémissant. ( Ne pas faire bouillir ) L’idéal est que les boulettes aient suffisamment de place dans le faitout pour tourner sur elles-mêmes. A la fin, elles doivent flotter à la surface.

-Sortir les boulettes et les réserver dans un endroit  tiède. Faire autant de fournées de boulettes que nécessaire si vous n’avez pas la place de les cuire toutes en même temps.

-Filtrer le bouillon de cuisson, en garder un demi litre à trois quarts de litre.

-Faire un roux blond avec la farine et le beurre, ajouter le bouillon, les câpres, un peu de jus de citron, y mettre les boulettes à réchauffer et ajouter à la fin le jaune d’œuf préalablement mélangé à la crème liquide.

Ouf ! Il n’y a plus qu’à servir !

Ces boulettes sont à accompagner de pommes de terre à l’eau ou de riz.

C’est une recette de Königsberg, ville de l’ancienne Prusse orientale, aujourd’hui Kaliningrad.

 

Königsberger Klopse

Rezept

Ein altbackenes Brötchen würfeln und mit Milch einweichen. Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten. Abgekühlt mit gehacktem Fleisch und Brötchen verkneten. Ei, Petersilie und feingehackte Sardellenfilets darunter mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Nelkenpulver würzen.

Aus dem Hack kleine Klopse formen und in der leicht siedenden Brühe circa 10 Minuten gar ziehen lassen ( nicht kochen !) Dann aus der Brühe nehmen und warm stellen.

Soße:  Von der Sahne 2 El abnehmen und mit Eigelben verrühren. Beiseite stellen. Restliche Sahne in die Brühe geben  und mindestens um die Hälfte einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Eigelbe in die Brühe rühren. Wieder auf den Herd stellen und auf mittlerer Temperatur  unter Rühren eindicken lassen. Dabei nicht kochen lassen. Sauce mit abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft würzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Restliche Kapern zufügen  und Klopse in der Sauce erwärmen. Dazu am besten Salzkartoffeln reichen.

 

Saucisse au curry  

 

Ingrédients pour 5 personnes:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon

La moitié d’une pomme

12 cl de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de curry

2 pincées de poivre

50g de sucre

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à café de basilic séché

1 boîte de tomates pelées sans leurs jus (environ 700g)

800g de tomates ébouillantées puis pelées

 

Préparation :

1 Emincer l’oignon puis le faire suer dans 1 cuillère à soupe d’olive.

2 Ajouter les tomates et la demi-pomme préalablement émincées.

3 Ajouter le vinaigre de cidre, le sel, le sucre, la moutarde, le basilic et le curry. Laisser mijoter à demi-couvert environ 35 minutes.

4 Pendant ce temps, piquer les saucisses de Francfort puis les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 15 minutes.

5 Mixer la sauce puis en napper les saucisses. Servir avec des frites.

 

Currywurst

 

Zutaten für 5 Personen:

1 Esslöffel Olivenöl                2 Prisen Pfeffer

1 Zwiebel                                  50g Zucker

1 halben Apfel                          2 Teelöffel Senf

12 cl Apfelessig                       1 Teelöffel getrockneten Basilikum

1 Teelöffel Salz                        1 Dose Schältomaten

1 Teelöffel Curry                     800g Tomaten mit heiβem Wasser übergieβen und schälen

 

Zubereitung:

1 kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten

2 Tomaten un den halben Apfel klein schneiden und hinzufügen

3 Apfelessig, Salz Zucker, Senf, Basilikum und Curry dazugeben und 35 Minuten köcheln lassen.

4 Würstchen rundherum einstechen und 15 Minuten in heiβem Wasser ziehen lassen.

5 Soβe umrühren und über die Würstchen geben, dazu Pommes frites reichen.

 

 

Nachspeisen

 

Forêt Noire

Forêt Noire   (recette simplifiée)

 

180g de farine 

280g de sucre

8 œufs                                                         

125g de chocolat

1 sachet de levure chimique                      

2 cuillerées à soupe de rhum

1 grande boîte de cerises au sirop              

4 cuillères de gelée de framboise

50 cl de crème fleurette                             

30g de cacao

50g de sucre                                             

paillettes de chocolat

 

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis incorporer les jaunes , la farine, la levure, et les blancs en neige.

Verser dans un moule beurré et cuire 45 minutes à 180 degrés.

 Fouetter la crème en chantilly, ajouter cacao et sucre.

Mettre à refroidir. Faire tremper les cerises dans du rhum.

Laisser refroidir le gâteau et le couper en 3 épaisseurs.

Masquer les deux premières  de crème chantilly au chocolat et les couvrir de cerises.

Masquer la troisième épaisseur de gelée de framboise.

 Monter le gâteau en empilant une épaisseur à la chantilly chocolatée, avec une épaisseur à la gelée puis à la chantilly chocolatée.

Masquer le tout avec la chantilly chocolatée , ajouter quelques cerises et saupoudrer de paillettes en chocolat puis mettre au frais.

 

Schwarzwälder Kirschtorte  

Für den Knetteig : 125g Weizenmehl mit 10 g Kakao, eine Messerspritze Backpulver mischen, 50g Zucker, ein Päckchen Vanillin-Zucker, 100g weiche Margarine oder Butter  dazugeben.

Zu einem Teig verkneten, auf einem gefetteten Boden einer Springform ausrollen . In den Backofen schieben . 200 Grad, 15 Minuten backen. Danach sofort erkalten lassen.

Für den Biskuitteig :4 Eier mit 2 Eßl heißem Wasser schaumig schlagen.

100g Zucker mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker mischen, etwa 3 Minuten schlagen.

75g Weizenmehl mit 30 g Speisestärke, 10g Kakao, Zimt, Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Rest des Mehl-Gemisches auf dieselbe Weise unterarbeiten, den Teig auf eine Springform füllen und in den Backofen schieben. 180 Grad, 25 bis 30 Minuten.

Füllung : 1,5kg entsteinte Sauerkirschen  mit 75g Zucker mischen und zum Kochen bringen, abtropfen, 250 ml Saft abmessen. 30g Speisestärke mit 4Eßl von dem Saft anrühren, den übrigen Saft  zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Saft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, mit 25g Zucker und 3Eßl Kirschwasser abschmecken.

750g Schlagsahne schlagen, 50g  Puderzucker sieben, mit 1 Päckchen Vanillin-Z. , 3 P.Sahnesteif mischen, die Sahne steif schlagen.

Zunächst die Hälfte der Kirschmasse, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen.

Den Biskuitboden einmal durchschneiden, eine Hälfte auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschmasse, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken. Den Rand gleichmäßig, die obere Schicht bergartig mit der übrigen Sahne bestreichen.

 

Strudel à la pomme 

  

Ingrédients :

 

Pâte:      

200g de farine 

50g de beurre 

5-7 cuillères d’eau chaude 

Une pointe de couteau de sel    

 Farce:

50g de pain râpé

40g de beurre fondu

6-8 pommes vertes acides

100g de sucre

 60g de raisins

60g d’amandes broyées

Jus d’un demi citron

Couverture:  

 75g de sucre raffiné  

1 cuillerée de jus citron

 

Préparation :

Eplucher les pommes et couper de manière à ce qu’elles soient les plus transparentes possible. Mélanger avec le sucre, les amandes, les raisins et le jus de citron.

Mélanger la farine et le sel dans un bol et ajouter l’eau et le beurre coupé en morceaux.

Pétrir sur une table pendant 2 minutes. On doit obtenir une pâte légère et tendre.

Etendre la pâte pour former un rectangle de 50x35cm. Il faudra obtenir une pâte transparente.

On ‘peint’ alors la pâte avec le beurre fondu et on ajoute le pain râpé en laissant 3cm de contour libre.

Sur la pâte, on étend le mélange de pommes, en laissant toujours les 3cm de contour.

On plie les contours vers l’intérieur, on roule le strudel et le place sur une plaque beurrée. Mettre au four.

 

Apfelstrudel

 

Zutaten für den Teig: 200g Mehl, 5-7 Esslöffel warmes Wasser, 50g Butter

Zutaten für die Füllung: 40g geschmolzene Butter, 50g Semmelmehl, 6-8 säuerliche Äpfel, 100g Zucker, 60g Rosinen, 60g gehackte Mandeln, Saft einer halben Zitrone

Zum Bestreichen: 75g Zucker, 1 Teelöffel Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Äpfel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Zucker, Mandeln, Rosinen und Zitronensaft mischen.

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Wasser und in Stücke geschnittene Butter hinzufügen. 2 Minuten lang zu einem weichen Teig zusammenkneten.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Der Teig sollte durchsichtig sein.

Mit geschmolzener Butter einstreichen, Semmelmehl darauf streuen, wobei 3cm Rand freigelassen warden müssen.

Auf dem Teig die Apfelmischung verteilen (Rand lassen!). Die Ränder nach innen einschlagen und den Strudel rollen, auf ein gefettetes Backblech legen und backen.