Les recettes du repas anglais 2009

Logo site   Mercredi 28 janvier 2009, par Jean-Jacques PELLEGRINI

Nouvelle page 1

 Le repas anglais

Mousse au saumon et au concombre : (30 minutes) 

Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

275g de saumon cuit, sans sa peau, sans les arêtes.

¼ de concombre, pelé et haché

90ml de mayonnaise

1 oignon de printemps, haché

2 cuillerées à café de gélatine en poudre

3 cuillerées à café de vin blanc

le zeste râpé et le jus d’un citron

1 blanc d’œuf

tranches de concombre, pour décorer

 Instructions

Mettre le saumon, le concombre, la mayonnaise et l’oignon de printemps dans le robot et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Mettre dans un grand saladier et ajouter le citron et assaisonner.

Emietter les paillettes de gélatine sur le vin blanc dans un bol supportant la chaleur, puis mettre ce bol dans une casserole d’eau très chaude et mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
Mélanger, en la versant régulièrement et en remuant constamment, la gélatine dans la préparation au saumon, bien mélanger et mettre de côté.

Dans un autre récipient, battre le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une neige ferme, puis incorporer à la préparation au saumon.

Mettre dans un moule légèrement huilé de 600 ml.

 Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 4 heures (jusqu’à ce que la mousse soit prise)

Pour servir : mettre la mousse sur un plat de service et décorer avec des tranches de concombre très fines. Servez bien frais.

 

Salmon and Cucumber Mousse   30mins plus chilling

Serves 4-6  

 

Ingredients
275g/10oz Cooked Salmon, skinned and boned
1/4 Cucumber, peeled and chopped
90ml/3fl.oz. Mayonnaise
1 spring onion, chopped
2 teasp Powdered Gelatine
3 tbsp Dry White Wine
The grated zest and Juice of 1 lemon
Salt and White Pepper
1 Egg White
Cucumber slices, to garnish

Instructions

 

1. Place the  salmon, cucumber, mayonnaise and spring onion in food processor and process until smooth.

 

2.  Transfer to a large mixing bowl and stir in the lemon rind, juice and seasoning. Set aside.


3. Sprinkle gelatine over wine in a heatproof  bowl, mix well then set the bowl over a pan of very hot water and stir until dissolved.


4. Stir the gelatine into the salmon mixture in a steady stream, stirring constantly. Blend well and set aside.


5. In another mixing bowl, whisk the egg white until fairly stiff, then gently fold into salmon mixture. 

 

6. Turn into a lightly oiled 600ml/20fl.oz. mould. Cover and refrigerate for at least 4 hours or until set.


7. To serve - turn the mousse out onto a large serving platter and garnish with very thin cucumber slices.
Serve chilled.

 

Sauce à la menthe classique : 

Pour 6 à 8 personnes :

Ingrédients :

25g de feuilles de menthe fraîche, hachées

2 cuillerées à soupe de sucre semoule

2 cuillerées à soupe d’eau bouillante

2 cuillerées à soupe  de vinaigre de vin blanc 

Instructions :

Placer tous les ingrédients dans un bol, bien  mélanger et laisser reposer 20 minutes.

Délicieux avec de l’agneau.

 

Classic Mint Sauce    30mins

 

Serves 6-8  

 

Ingredients

25g/1oz Finely Chopped Mint Leaves

2 teasp Caster Sugar
2 tbsp Boiling Water
2 tbsp White Wine Vinegar

Instructions


1. Place all the ingredients in a small bowl, mix well and allow to stand for 20 minutes.
 

Excellent served with Lamb.

 

 

Petits pois à la menthe (15 mn)  [NDLR : les petits pois doivent rester bien verts] 

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 livre (450 g) de petits pois
25 g de beurre
1 cuillerée à soupe (débordante) de menthe fraîche hachée

Instructions
Mettre dans une grande casserole environ 2,5cm de hauteur d’eau, porter à ébullition puis ajouter les petits pois, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant  5 à 8 mn, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.

Égoutter les petits pois cuits et les remettre dans la casserole avec le beurre et la menthe, et remuer  à petit feu jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les petits pois recouverts de menthe. Servir immédiatement.

 

Minted Peas     15mins

Serves 4  
 

 Ingredients
450/1lb Green Peas
25g/1oz Butter
1 heaped tbsp Freshly chopped Mint

Instructions

1. Place 2.5cm/1-inch of water in a large saucepan, bring to the boil then add the peas, cover and cook over a medium heat for 5-8 minutes or until peas are tender.

2. Drain the cooked peas then return them to the saucepan together with the butter and mint and stir over a low heat until the butter has melted and the peas are well coated with the mint.
Serve immediately.

 

Pommes de terre au four :

Faire d’abord cuire les pommes de terre (sans la peau) à l’au froide (une dizaine de minutes à partir de l’ébullition).
Préchauffer le four à 200°C. (thermostat 6)
Bien égoutter les pommes de terre,  les mettre dans le plat et mettre au four environ 40 mn [NDLR : dans le plat du rôti.  Si on ne fait pas de viande avec,  on les met dans un peu d’huile (+ ail et romarin par exemple)]. A la fin de la cuisson, les pommes de terre doivent être croustillantes et dorées.
[NDLR : on peut ensuite faire le « gravy »]

Gravy  (sauce pour viande rôtie)

I.        Gravy

Enlever la viande du plat à four. Faire revenir les légumes (oignons seuls, ou oignons + carottes + céleri coupés en cubes), faire caraméliser légèrement. On peut ajouter une feuille de laurier.

Ajouter, de la farine (+ éventuellement un peu de vin), laisser réduire légèrement.

Ajouter du bouillon de viande (bouillon-cube), plus ou moins selon la consistance désirée (en principe, une pinte  (=un peu plus d’1/2 litre) par cuillerée à soupe débordante de farine. Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Passer le gravy, en pressant sur les légumes (mais en ne les mettant pas dans la sauce finale.)

II.       Gravy  (30 mn)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
2 cuillerées à soupe d’huile végétale
1 gros oignon, émincé
1 cuillerée à soupe de farine
360 ml de bouillon de viande (ou de poulet selon le cas)
1 cuillerée à café d’herbes séchées
1 cuillerée à café de Worcestershire sauce

Instructions
Faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent, environ 10 mn.
Saupoudrer les oignons de farine et remuer sur le feu pendant 2-3 mn.
Ajouter peu à peu le bouillon, les herbes et la sauce Worcestershire et continuer à faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Couvrir partiellement et laisser cuire encore 10-15 mn pour laisser les arômes se développer,  en remuant de temps en temps.

Onion Gravy    30mins

  

 

Serves  4     

  

Ingredients  

   2 tbsp Vegetable Oil

   1 Large Onion, halved then sliced

   1 tbsp Plain Flour

   360ml/12fl.oz. Chicken Stock

   1 teasp Dried Mixed Herbs

   1 teasp Worcestershire Sauce

  

Instructions

  

1. Heat the oil in a medium sized saucepan. Add the onions and sauté until brown, about 10 minutes.

  

2. Sprinkle the flour over the onions and continue to cook, stirring, for 2-3 minutes.

 

3. Gradually add the stock, herbs and Worcestershire sauce and continue to cook  until thickened. Partially cover and cook for a further 10-15 minutes to allow the flavours to develop, stirring from time to time.

 

Traditionally served with sausages and Yorkshire Pudding.  Very good served with all types of poultry and game birds.

 

 

3 recettes de cheesecake au chocolat…

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes pas trop gourmandes) :
- 300 gr de biscuits "digestives" ou sablés
- 100 gr de beurre
- 150 gr de chocolat noir
- 500 gr de fromage blanc maigre
- 150 gr de sucre semoule
- 2 œufs
- 1 moule à manqué de 24 cm


Préparation :
Dans un robot, réduire en miettes les biscuits. Fondre doucement le beurre, mélanger-le aux biscuits. Répartir dans le moule à l'aide d'une cuillère. Bien appuyer, laisser reposer 1 h au frigo.
Battre le fromage blanc avec un fouet, ajouter les œufs un à un, puis le sucre. Répartir la moitié du mélange au fromage. Dans l'autre moitié, ajouter le chocolat fondu. Déposer ce mélange en cercle. Avec une fourchette, remuer pour obtenir l'effet marbré.
Cuire à feu doux (180°) environ 50 min. Laisser refroidir dans le four. Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

II. Chocolate cheesecake

 Ingrédients: Pour 1 cheesecake (pour 8-10 pers) – oui tout le monde n’en a pas eu, mais au moins mon papa à pu souffler ses bougies.

600 g de petits suisses (10 pots) – légers possible

300 cl de crème aigre -légers possible (ou de crème liquide avec quelques gouttes de citron)
200g de chocolat noir cuisine
100g de sucre de canne en poudre
4 oeufs
2 CS de cacao
1 CS d’extrait de vanille
180g de biscuits
50g de beurre
du chocolat noir en copeaux pour la déco

 Préparation : La veille :

On réduit les biscuits en miettes à l’aide d’un mixeur et on les mélange avec le beurre fondu. Tapissez votre moule à charnière de papier cuisson ou alu (si nécessaire, beurrer les contours du moule pour que ca colle bien). Tapissez le fond du moule et les cotés avec les miettes de biscuits. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil.

 Préchauffez le four à 150 C Ensuite, mélangez avec un batteur électrique les petits suisses pour les assouplir. Ajoutez le sucre et battez à nouveau. Ajoutez les œufs un a un en battant quelques secondes entre chaque œufs. Ajoutez ensuite le cacao, l’extrait de vanille et la crème aigre, battez bien de nouveau, pour obtenir un mélange onctueux et assez liquide. Versez l’appareil dans votre moule et incorporez ensuite le chocolat fondu en filet en tournant en même temps à la cuillère, pour faire un joli effet zébré.  

Laisser cuire 1h-1h 10. Laissez le gâteau refroidir dans le four éteint, puis réfrigérez jusqu’au lendemain. Mettez le au congélateur au moins 1 h avant de servir et décorez avec des copeaux de chocolat.

 III. Chocolate cheesecake (recette en anglais au départ)

(ressemble à la recette II, mais servi avec crème au chocolat))

Pour 6 à 8 personnes

 Cuisson : 30 min à 1 heure

 Ingrédients

Pour le cheesecake
125g de biscuits bourbon (biscuits au chocolat)
65g de beurre fondu

100g de bon chocolat noir (70% de cacao minimum)
200g de fromage
full fat soft (genre petits-suisses)
400g de  ricotta
75g de cassonade blonde
3 œufs
40g de cacao en poudre
facultatif : 125g  de Christmas pudding, cuit et émietté

Pour la sauce (crème)
125g de bon chocolat noir (70% de cacao minimum)
125ml de
double crème (crème fraîche épaisse ?)
15g de beurre

Pour la décoration
copeaux de chocolat noir
cacao en poudre
clotted cream, (crème épaisse semi barattée) pour accompagner

 Méthode
1. Préchauffer le four à  180°C/ 4.
2. Pour le cheesecake, émietter les biscuits et les mettre dans un bol. Verser
dessus le beurre fondu. Appuyer pour former la base du gâteau dans un moule de 14cm (spring-form).
3. Faire fondre le chocolat au bain marie.(l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).
4. Mélanger au mixer le fromage frais, la ricotta et la cassonade, le mélange doit être lisse.
5. Ajouter ensuite les œufs, puis le cacao en poudre et le chocolat fondu. (Incorporer aussi le Christmas pudding émietté si on en utilise).
6. Etaler le mélange sur la base du gâteau, à la cuillère. Mettre le gâteau au four et laisser cuire pendant 1 heure environ, jusqu’à ce que le gâteau soit
élastique au toucher. Laisser refroidir dans le moule.
7. Lorsque le gâteau est refroidi, le sortir du moule en retournant celui-ci, et recouvrir de chocolat râpé ou en copeaux et saupoudrer légèrement de cacao en poudre
8. Pour la  sauce/ crème, mettre le chocolat et la crème à fondre au bain-marie dans un récipient propre .(l’eau ne doit pas toucher le fond du bol).  Puis incorporer le beurre en fouettant. La sauce doit être  préparée juste avant de servir le gâteau, car on ne peut pas la réchauffer.
9. Servir de grandes tranches avec une bonne cuillerée de sauce/ crème et un peu
(a dollop) de clotted cream. Saupoudrer légèrement de cacao le rebord de l’assiette.

 

 

Chocolate cheesecake

 

Serves 6 to 8

 

Cooking : 30 min to 1 hour

 

Ingredients
For the cheesecake
125g/4½oz bourbon biscuits
65g/2½oz butter, melted
100g/3½oz good-quality dark chocolate, minimum 70 per cent cocoa solids
200g/7oz full-fat cream cheese
400g/14oz ricotta
75g/2½oz golden caster sugar
3 eggs
40g/1½oz cocoa powder
125g/4½oz good-qualty Christmas pudding, cooked, crumbled into pieces (optional)
For the sauce
125g/4½oz good-quality dark chocolate, minimum 70 per cent cocoa solids
125ml/4½fl oz double cream
15g/½oz butter
To serve
good-quality chocolate, grated
cocoa powder, for dusting
clotted cream, to serve

 

Method
1. Preheat the oven to 180C/ 350F/Gas 4.
2. For the cheesecake, crush the bourbon biscuits into crumbs and place into a bowl. Pour over the melted butter. Press into a 14cm/6in spring-form cake tin to form the base.
3. Place the chocolate in a bowl over barely simmering water and melt, making sure the water doesn't touch the bottom of the bowl.
4. Place the cream cheese, ricotta and sugar in a food processor and blend until smooth.
5. Next add the eggs, then the cocoa powder and the melted chocolate. Stir in the Christmas pudding, if using.
6. Spoon the mixture onto the base. Place the cake in the oven and cook for about one hour, or until cake is springy to the touch. Allow to cool in the tin.
7. When cool, turn out of the tin and top with chopped or grated chocolate and a dusting of cocoa.
8. For the sauce, place the chocolate and cream in a clean bowl over a pan of simmering water and melt, making sure the water doesn't touch the bottom of the bowl. When melted, whisk in the butter. The sauce must be prepared just before the cake is served, because it can't be reheated.
9. Serve large slices with a big spoonful of sauce and a dollop of clotted cream. Dust the edge of the plate with cocoa.