Les recettes 2009

Logo site   Dimanche 15 février 2009, par Jean-Jacques PELLEGRINI

Nouvelle page 1

 

 

 

 

 

 

 

Fricadelles ou boulettes

 

500 g de viande hachée, un petit pain individuel, 2 petits œufs, 1 oignon de taille moyenne, du cumin, sel et poivre, de la chapelure, beurre ou saindoux.

 

Couper les oignons finement, faire tremper le pain dans de l'eau (ou du lait) et essore le jus. Mélanger tous les ingrédients avec la viande. Selon la consistance, ajouter éventuellement de la chapelure.

 

Former de petites boulettes plates et faire rissoler des deux côtés, à feu fort, dans une quantité suffisante de beurre ou saindoux. Laisser cuire à petit feu 7 minutes environ en les retournant de temps en temps. Les fricadelles doivent être bien brunes presque noires. Elles se mangent avec de la moutarde ou du ketchup.

 

 

Frikadellen

 

500 g Hackfleisch, halb und halb 1 Brötchen oder 2 kleine Eier 1 m.-große Zwiebel(n) 1 EL Senf 1 EL Tomatenketchup 1 TL Kümmel 3 EL Semmeln Fett, zum Braten 1 TL Salz etwas Pfeffer

 

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, das Brötchen ca. 10 Minuten in Wasser einweichen und danach ausdrücken. Das Hackfleisch in eine weite Schüssel geben. Bis auf das Bratfett alle Zutaten mit beigeben und die Masse kräftig mischen. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Semmelmehl beigeben. Die Masse abschmecken und evtl. nachwürzen (wer den Teig nicht roh essen möchte, sollte eine ganz kleine Frikadelle formen und vor dem Formen braten).


Nun kleine flache Frikadellen formen und in reichlich Bratfett von beiden Seiten scharf anbraten. Auf kleiner Flamme noch ca. 7 Minuten fertig garen. Ab und zu wenden. Die Frikadellen sollten schön braun, fast schwarz, gebraten werden. Durch den Senf ergibt sich ein toller Geschmack, der Ketchup bringt etwas Farbe und Lockerheit

Boeuf mariné

 

Ingrédients: 700 ml de vin rouge, 150 ml vinaigre de vin rouge, 150 ml d'eau, une boule de céleri, 2 poireaux, des carottes, 1 oignon, ail (3), 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 1 pincée de sucre, sel et poivre, 1 kg de boeuf (gîte à la noix ou épaule), 1 c à soupe de sauce tomate, 4 c d'huile, 50 g lard, 3 c de crème aigre et éventuellement un peu de fécule.

Faire mariner la viande. Saler et poivrer avec poireaux, carottes, oignons, céleri et ail.

Ajoutez le vin rouge, le vinaigre, les clous de girofle, les baies de genièvre, les feuilles de laurier, 150 ml d'eau, un pincée de sucre. Couvrir et mettre au frais pendant 2-3 jours.

Cuisson: 2 heures.

Retirer la viande de la marinade. La faire colorer légèrement  au four à 180 degrés avec un peu d'huile. Réserver puis faire blondir les légumes et ajouter les épices de la marinade avec une cuillérée de sauce tomate. Ajouter de la marinade et un peu d'eau (pour que la sauce ne soit pas trop acidulée). La viande doit être recouverte aux deux tiers. Recouvrir de tranches de lard et mettre un couvercle. Retourner la viande au bout d'une heure et vérifier s'il faut rajouter de la marinade.

Réserver la viande, passer la sauce, y ajouter un peu de crème aigre et lier si nécessaire. Découpez le rôti en travers des fibres.

Ce plat est habituellement accompagné de chou rouge, de pommes en compote et des Klöße (boulettes à base de pommes de terre)

 

Sauerbraten

 

Das Suppengemüse, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, putzen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Beize gründlich verrühren und das Fleisch einlegen.

Das Fleisch im Bräter von allen Seiten in heißem Öl anbraten. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Anschließend das Gemüse im Bräter goldbraun anbraten, Tomatenmark hinzufügen und mitrösten, mit etwas Beizflüssigkeit ablöschen. Die Gewürze aus der Beize dem Bratenansatz zufügen.

Das Fleisch mit ausreichend Flüssigkeit in den Bräter legen und mit den Speckscheiben bedecken sowie das Brot hinzufügen. Den Bräter zugedeckt eine Stunde in die Röhre schieben. Anschließend das Fleisch wenden und eine weitere Stunde schmoren lassen.

Das gare Fleisch aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Bratenflüssigkeit mit dem Gemüse sieben und mit saurer Sahne und etwas Soßenbinder vollenden

 

Sauce au curry

 

1 Emincer l’oignon puis le faire suer dans 1 cuillère à soupe d’huile
d’olive.

 

2 Ajouter les tomates et la demi pomme préalablement émincées.

 

3 Ajouter le vinaigre de cidre, le sel, le sucre, la moutarde, le basilic et le curry. Laisser mijoter à demi couvert environ 35 minutes.

 

4 Pendant ce temps, piquer les saucisses de Francfort puis les faire cuire dans de l’eau bouillante durant 15 minutes.

 

5 Mixer la sauce puis en napper les saucisses. Servir avec des frites.

 

 

Currywurst

 Zutaten für 5 Personen:

1 Esslöffel Olivenöl, 2 Prisen Pfeffer, 1 Zwiebel, 50g Zucker, 1 halben Apfel,

2 Teelöffel Senf, 12 cl Apfelessig, 

1 Teelöffel getrockneten Basilikum

1 Teelöffel Salz , 1 Dose Schältomaten

1 Teelöffel Curry, 800g Tomaten mit heiβem Wasser übergieβen und schälen

 

Zubereitung:

1 kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten

 

2 Tomaten und den halben Apfel klein schneiden und hinzufügen

 

3 Apfelessig, Salz Zucker, Senf, Basilikum und Curry dazugeben und 35 Minuten köcheln lassen.

 

4 Würstchen rundherum einstechen und 15 Minuten in heiβem Wasser ziehen lassen.

 

5 Soβe umrühren und über die Würstchen geben, dazu Pommes frites reichen

 

 

 

Gâteau de Linz

 

Mélanger 200 grammes de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique, 125 g de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 2 gouttes d'essence d'amande amère, 1 pincée de clou de girofle moulu, du sel, un demi jaune d'œuf, un blanc d'œuf, 125 g de beurre ramolli, 125 g d'amandes moulues et former une pâte homogène.

Rouler la moitié de la pâte en un cercle de 26 cm de diamètre et découper 16 à 20 bandes.

Rouler l'autre moitié de la pâte et l'étendre sur un moule démontable. Couvrir avec 100 g de confiture de framboise, à un centimètre du bord.

Couvrir en forme de grille avec les bandes de pâte.

Mélanger un demi jaune d'œuf avec une cuillère à café pour badigeonner les bandelettes.

Cuire au four préchauffé 25 à 30 minutes à 175-200 degrés

 

 

 

Linzertorte

 

Zutaten für den Teig

200 g Mehl

1 Löffel Backpulver

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Tropfen Mandelessig

1 Spitze Gewürznelke

1 Prise Salz

1 halbes Eigelb

1 Eiweiß

125 g Butter

125 g geriebene Mandeln

 

Zubereitung

Alle Zutaten gut verrühren und zu einen gleichmäßigen Teig formen. Die Hälfte des Teigs in einer 26er Backform zu einem Kreis formen.

Die anderen Hälfte in einer Springform ausbreiten und mit 100 g Himbeermarmelade – samt Rand bestreichen.

Die Backform mit dem restlichen Teig belegen. Ein halbes Eigelb mit einen Löffel Kaffeepulver vermengen und auf die Teigstreifen auftragen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten bei 175 bis 200 Grad backen.

 

Piqûre d'abeille

 

Pour la pâte : Bien mélanger 400 g de farine fine, 100 g de farine d'épeautre, 1 paquet de levure sèche de boulanger, avec 75 g de miel, du sel, 1 œuf, 1/4 de litre de lait tiède, 100 g de beurre fondu refroidi. Bien mélanger le tout pendant 5 minutes.

Laisser gonfler la pâte dans un endroit chaud.

Garniture

Chauffer 100-125 g de beurre, 100-125 g de miel,  ajouter 200g d'amandes effilées et 2 cuillères à café de farine puis chauffer en remuant bien. Laisser refroidir et remuer de temps en temps.

Prendre la pâte qui doit être bien gonflée, l’étendre sur une plaque allant au four, piquer avec une fourchette.

Ajouter la garniture et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle gonfle à nouveau.

Faire cuire la pâte de 15 à 20 minutes, 200 degrés four préchauffé ou 3-4 pour un four à gaz.

Préparer un pudding avec 2 paquets de pudding en poudre à la vanille, 3/4 de litre de lait (voir pour le dosage exact les indications des sachets), 75 g de sucre, faire cuire puis refroidir, y ajouter délicatement 250 g de crème fraîche fouettée.

Coupez le gâteau refroidi en quatre horizontalement, déposer la crème entre 2 parts.

 

Bienenstich

 

Für den Knetteig

400 g Weizenmehl, 100 g Dinkelmehl mit, 1 Päckchen Hefe, 75 g Honig, 1 Ei, 250 ml lauwarme Milch, 100 g zerlassene Butter, 1 Prise Salz 10

Zubereitung

Die Zutaten gut verrühren und den Teig anschließend in einem warmen Wasserbad gehen lassen.

Garnitur

100-125 g Butter, 100-125 g Honig, 200 g Mandeln, 2 Esslöffel Kaffeemehl

Zubereitung

Zuerst die Butter und den Honig erwärmen, dann die Mandeln und das Mehl beimengen. Anschließend die Masse abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.

Den aufgegangenen Knetteig auf einem Backblech ausrollen und in den Ofen schieben. Die Garnitur hinzufügen und den Teig erneut in einer warmen Umgebung ziehen lassen. Den Knetteig etwa 15 bis 20 Minuten bei 200